Découverte oenologique à ... SANTORIN

A Santorin, île des Cyclades, la culture de la vigne se perpétue depuis 3500 ans. L'éruption d'un volcan a donné un sol de nature volcanique, composé de pierre ponce, calcaire et schiste. L'absence d'argile a permis au vignoble d'être préservé du phylloxéra. Les conditions climatiques sont extrêmes, absence de pluie, vents forts, qui ont incité les viticulteurs à développer des techniques ancestrales pour protéger le vignoble de la sècheresse. La méthode "Koulara" (voir photo) consiste à enrouler les sarments de vignes, qui poussent à même le sol, comme des corbeilles ou des nids afin de retenir l'humidité nocturne et de protéger les baies de la sécheresse et des vents violents.

Le vignoble s'étend sur environ 1400 hectares. Les cépages pour les vins blancs sont l'assyrtiko, l'athiri et l'aidini qui donnent des vins secs et aromatiques.

Un vin blanc liquoreux, le Vinsanto, est produit depuis l'Antiquité, la méthode de vinification s'apparente à celle du vin de paille.

Il existe également des vins rouges fruités élaborés à base de manilaria et de mavrotragano.

Dans cette île paradisiaque, on peut vivre avec pas grand chose ....