Echappée belle en Auxois, terre de vin et d'histoire

Nous nous sommes retrouvés le vendredi 21 mars 2025 au domaine "Le Pré du Chêne" à Chevannay, au coeur de l'Auxois.

Les vins des Coteaux de l'Auxois ont obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2015. Ils sont présents depuis le Moyen-Age. De nombreuses abbayes, dont Flavigny et Fontenay, ont joué un rôle important dans la reconnaissance de cette production locale. Avant le phylloxéra, cette contrée bourguignonne comptait plus de 2600 hectares de vignes. On peut penser que les vins produits bénéficiaient d'une certaine notoriété puisque la carte d'Henry d'Andeli, établie en 1224 sous Philippe Auguste, recense Flavigny comme étant une place forte de la viticulture en France.

Nous allons à la rencontre de deux viticulteurs, amis de Thierry, qui nous attendent à  Villeberny.

Guy Jobard et son fils Antoine, propriétaires du domaine de Villeberny, nous accueillent chaleureusement autour d'une table dressée devant leur cuverie. Les vignes ont été replantées en 2014 sur une parcelle autrefois cultivée par le grand-père, une trentaine d'ares de chardonnay et de pinot noir à flancs de coteau.

La dégustation est accompagnée de magnifiques toasts à la truffe préparés par Isabelle Jobard :

- Aligoté doré 2022,

- Chardonnay "en Vossou" 2022,

- Rosé, assemblage des cépages Oberlin, Florental plus un clône 2023

- Pinot noir 2022.

Le temps de mettre quelques bonnes bouteilles dans les coffres et nous continuons notre chemin.

Quelques centaines de mètres plus loin, François Guyard et son ami Christian nous reçoivent dans une jolie cave voûtée. Nous goûtons "le vin des copains", car François offre les vins à ses amis, mais hélas ne les vend pas.

Le premier vin goûté est un vin blanc, cépage Auxerrois 2022. Christian nous propose d'ajouter du sirop de châtaigne, une sorte de kir de l'Auxois, vraiment délicieux. Nous goûtons ensuite un ratafia qui marquera les mémoires, quel joli moment passé dans cette cave qui nous rappelle que le vin est surtout fait pour être partagé.

Il est temps de rentrer au gîte pour assister à l'Assemblée Générale des Grumeurs, suivie d'une dégustation de vins blancs offerts par chacun d'entre nous.

Samedi matin, après l'Assemblée Générale de l'ADOUB, direction Flavigny-sur-Ozerain, cité médiévale, classée parmi les"Plus beaux villages de France". Pour varier les plaisirs, nous allons visiter la brasserie de Flavigny. Du parking, nous avons une vie exceptionnelle sur le bourg de Flavigny et les monts de l'Auxois.

Une ancienne ferme a été transformée en brasserie artisanale et en salle de restauration. Cyril Raveau, gérant de l'entreprise, a créé cette brasserie avec trois de ses amis en 2020.

Le fonctionnement des installations nous est expliqué en détail.

Le houblon vient de plusieurs pays. Le malt est fourni par un paysan local produisant des grains d'orge bio. La qualité de l'eau est remarquable, ce qui confère à la bière une grande finesse. La brasserie produit 12 000 litres de bière par mois. Les bières obtenues ont la particularité de ne pas avoir de fermentation en bouteille. Cyril nous propose de goûter plusieurs bières : blonde, blanche, triple, IPA (indian pale ale) et aromatisée à la framboise.

Chacun ou chacune a sa bière préférée, nous les achèterons au domaine viticole, les dames de la Grange nous attendent.

La Grange est une ferme-auberge coopérative, créée il y a près de

quarante ans par des agricultrices de l'Auxois. Elle est aujourd'hui animée par une vingtaine de producteurs adhérents qui proposent des produits de leurs fermes. Nous nous régalons de leurs oeufs en meurette, gratin dauphinois, délicieux fromages et clafoutis servis généreusement et avec le sourire.

Après une petite promenade à la découverte de la cité bâtie au VIIIème siècle autour d'une abbaye bénédictine, nous nous rendons à l'incontournable fabrique d'anis nous remplir les poches de quelques bonbons.

Cyril Raveau est oenologue de l'université de Dijon et aujourd'hui régisseur du domaine viticole de Flavigny-Alésia. Le vignoble est planté depuis 1994 sur 14 hectares, à l'iniative du Dr Vermeer, chirurgien dijonnais. A sa disparition, Ida Nel reprend le flambeau et confie le domaine à Cyril, ancien chef de cave du domaine Hubert de Montille à Volnay.

Le vignoble est conduit en lyre. 

Cyril et Rachel nous convient à une généreuse dégustation de la production 2022.

Nous commençons par les vins blancs :

- le Petit Flavigny, assemblage d'aligoté, chardonnay, et auxerrois,

- In extremis, assemblage d'auxerrois et pinot beurot (ou pinot gris),

- Intra-muros, 100% auxerrois,

- Puis les vins rouges :

- le Petit Flavigny, 100% pinot noir,

- Oppidum, pinot noir élevé 12 mois en fûts et 6 mois en cuves,

- Intra Muros 2022, puis millésime 2020. Pinot noir, considéré comme le Grand cru du domaine, élevé 12 mois en fût de chêne,

- Dixit, césar 2020 (cépage en voie de disparition, uniquement en Bourgogne),

Nous terminons par un rosé élaboré à partir de pinot beurot, et par   la gourmandise du colombier 2020 (issue de raisins passerillés, entreposés 5 mois dans le colombier, élevée 24 mois en fût de chêne).

Les coteaux de l'Auxois n'ont plus de secrets pour nous.

Nous remercions chaleureusement Cyril qui nous a consacré la journée entière.

Nous n'avons pas terminée cette dure journée, nous rentrons au gîte où les vins de Géorgie nous attendent. Nous avons acheté 6 vins géorgiens, blanc, ambré, rouge, rouge "sweet". Les viticulteurs rencontrés à Villeberny nous rejoignent pour les déguster au cours du dîner concocté par l'équipe de M. Alves, propriétaire du domaine. Mise en bouche avant la dégustation in situ pour les futurs congressistes.

Dimanche matin, une moitié du groupe reprend la route et l'autre moitié prend la direction de Noyers-sur-Serein, autre cité médiévale classée parmi les "Plus beaux villages de France". Marie a fait la connaissance de Pierre Paillot au salon des cépages rares à Beaune et a envie de nous faire partager cette belle rencontre.

Pierre Paillot est un jeune viticulteur qui, en 2008, a repris une vigne plantée en 1943, située au lieu-dit les "Monts Chevreau". 15 ares dont la moitié était envahie d'acacias et l'autre partie en très mauvais état. Il a fallu dessoucher, replanter, faire des essais ...  L'aventure est une histoire de famille. Pierre travaille avec son frère qui cultive des légumes, et avec son père boucher et fondateur du restaurant "les Millésimes" ; le grand-père était agriculteur à Argenteuil-sur-Armançon.

Pierre nous invite à aller dans sa cave. Nous empruntons des ruelles pavées, bordées de magnifiques maisons à colombages sur arcades. 

Pierre est diplômé en sommellerie de l'école hôtelière de Tain l'Hermitage où réside une autre partie de sa famille. Il y possède une vigne plantée en grenache noir et syrah, dont il rapporte les raisins dans sa cave à Noyers pour les vinifier. Il nous fait goûter sur fûts les vins 2022 et 2023.

 Il est temps de nous rendre dans son restaurant où crépite un bon feu. 

Pierre a planté des cépages résistants. Nous en goûtons deux pour accompagner la délicieuse viande venue de la boucherie de papa :

- Voltis (raisin de cuve blanc, variété obtenue par l'INRA, hybride interspécifique issu d'un croisement entre le villaris et un descendant de Muscadinia rotundifolia),

- Prior (variété rouge obtention allemande issue d'une cascade d'hybridation complexe de différents cépages européens [aramon, alicante, riesling, pinot ... ] avec plusieurs autres genres de Vitis [rupestris, labrusca, riparia ...]

Pierre a planté un troisième cépage résistant, qui n'est pas encore mis en bouteilles, le Vidoc (raisin de cuve noir, obtenu par l'INRA, issu du Régent et de Mtp3082-1-42).

Nous avons rencontré un jeune viticulteur passionné et bienveillant, nous ne pouvions pas mieux terminer le week-end ... mais il faut partir, le train d'Elisabeth ne l'attendra pas ...

Merci à tous pour votre bonne humeur et pour votre participation dynamique.

Merci à Guy pour les photos.